Stockkultur - vedení na hlavu
Kromě speciálního způsobu pěstování na vinici a důkladné péče a sklizně překvapuje Neustifter Stockkultur další zvláštností: extrémně vysokým potenciálem skladování.
Rodina Neustifterovi působivě ukazují,
co na jejich vinici znamená pěstování Veltlínského zeleného na nejvyšší úrovni. Na rozdíl od standardní rakouské vysoké kultury dává vinařská rodina Poysdorf na vinici Steinberg záměrně přednost Stockkultuře (vedení na hlavu) jako formě výchovy révy. Réva je zakořeněna hlouběji v půdě a obtáčí se kolem "tyče" nebo "kůlu" směrem k nebi. Tímto propracovaným vinohradnickým projektem, který před několika lety zahájil Karl Neustifter, demonstruje ekologický vinař potenciál odrůdy Grüner Veltliner i půdy ve Weinviertelu.
Neustifter Grüner Veltliner Stockkultur
Motto zní: výjimečné podmínky pro výjimečné víno.
Velmi zvláštní víno Neustifter Stockkultur se od roku 2007 vyrábí 100% ručně na vinici Steinberg. Tento silný zástupce odrůdy zaujme svým burgundským formátem a potenciálem zrání až 25 let. Během kvašení v dřevěných sudech, jablečno-mléčného kvašení a 12 měsíců na kalu zraje Grüner Veltliner Stockkultur v dubových sudech v rodinném vinařství Neustifter v Poysdorfu. Každý ročník se plní do speciálně vyrobených lahví. Ochrannou známkou je sklepní kočka - každý rok ji navrhuje jiný umělec. Veltlínské zelené Stockkultur se velmi dobře hodí k pikantním polévkám, výrazným rybím kreacím, jako je pečený kapr nebo humr à l'américaine. Je zajímavým doporučením bílého vína ke zvěřině, jako je pečená zvěřina nebo zvěřinové řízky.
TIP: Vychutnávejte z burgundské sklenice a ne příliš studené.
Historie Stockkultury
Až do 50. let 20. století byla většina vinic v Rakousku vysazována jako Stockkultur. Dnes je taková vinice vzácností. V roce 2007 se Karl Neustifter rozhodl vysadit vinici "Steinberg" v obci Poysdorf v okrese Weinviertel. Na půl hektaru bylo vysazeno 4 500 kusů vinné révy. První ročník "Neustifter Grüner Veltliner Stockkultur byl sklizen v roce 2010.
Specialita Stockkultur
Při Stockkultur se réva vysazuje 80 cm od sebe. K podepření révy se používají dřevěné tyče, drátěný rám není nutný. V zimě se réva seřízne na několik centimetrů a poté se nechá vyrůst. Tento originální způsob pěstování vyžaduje čtyřikrát více práce než standardní pěstování. Výhody pěstování vinné révy hovoří samy za sebe:
- hrozny optimálně dozrávají díky blízkosti země
- plně vyzrálá chuť je základem tohoto působivého vína.
- vinná réva se vzájemně stíní díky vysoké listové stěně
- růst hroznů je regulován samotnou révou.
- hlubší kořenový systém zaručuje lepší zásobování révy vodou.
- Hrozny absorbují minerálnost půdy.
