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**Unsere Weinempfehlung für die Festtage**
BIO-Winzerin Monika Neustifter setzt an den Feiertagen auf den Grünen Veltliner Exklusiv
„Unser Grüner Veltliner Exklusiv stammt aus der traditionsreichen Riede Hermannschachern in Poysdorf,“ betont die BIO-Winzerin. Der Name der ältesten Riede Poysdorfs (seit 1338) bezeichnet in seiner ursprünglichen Form „Schachen“ ein altes Waldmaß. Auf den Lehmböden (teilweise mit Tonerde) entwickeln die Trauben ihre charakteristische Mineralität. Monika Neustifter legt bei der Vinifizierung dieses kräftigeren Grünen Veltliners großen Wert auf die typischen, pfeffrigen Noten und eine klare Struktur. „Der Wein schmeckt mir besonders gut zum Weihnachtsklassiker, dem Karpfen. Sehr fein auch zum Wiener Schnitzel oder zu gefüllten Paprika“, so die Winzerin.
Jungwinzerin Laura Neustifter empfiehlt den BIO-Sekt Blanc de Blanc
„Zu den Festtagen muss es prickeln“, schmunzelt Jungwinzerin Laura Neustifter, die stolze Finalistin des österreichischen JungwinzerInnen-Wettbewerbs, der Schlossquadrat-Trophy, ist. Der BIO-Sekt Blanc de Blanc überzeugt zur Weihnachtszeit mit seiner feinen Fruchtwürze, kandierten Noten, Birne und Melone und einem leicht süßen Schmelz im Abgang. Für den Grundwein wurden die Sorten Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc und Chardonnay cuvéetiert. Der BIO-Sekt wird nach der Charmat-Methode hergestellt, bei der die zweite Gärung im Tank erfolgt. Durch den sorgfältigen Ausbau und die lange Reifung auf der Hefe (9 Monate) entwickelt dieser Sekt eine jugendliche Perlage, eine frische Aromatik und überzeugt mit einem cremigen Abgang. Der BIO-Sekt der Familie Neustifter schmeckt besonders gut zu geräuchertem Fisch oder zu Krabbencocktail.
Weinviertler Winzer mit Rotwein-Leidenschaft: Karl Neustifter und sein Pinot Noir Terroir
Das Herz des Weinviertler Winzers schlägt heimlich für Rotwein. Die Trauben für seinen Pinot Noir Terroir stammen von der Riede Hermannschachern in Poysdorf. Diese besondere Lage verleiht dem Wein eine unverwechselbare Tiefe und Mineralität. Die Trauben profitieren vom Weinviertler „Cool Climate“. Durch die kühlenden Einflüsse und moderaten Temperaturen reift der Pinot Noir hier langsamer, was eine optimale Balance von Frucht und Säure fördert und ihm seine feine Struktur verleiht. Durch den Ausbau im Holzfaß gewinnen die feinen Aromen von Kirschen, roten Beeren und eine dezente Würze an Ausdruckskraft, ergänzt durch eine harmonische Tanninstruktur. Dieser Pinot Noir passt hervorragend zu weihnachtlichen Klassikern wie Gans, Wildragout und Rinderschmorbraten. Der Pinot Noir Terroir hat bei der großen Pinot Noir-Verkostung von Gault&Millau den zehnten Platz erlangt.
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